AI大模型的商业化在近年来持续提速，场景信息复杂多元的餐饮业无疑是重要的“练兵场”。海底捞与字节跳动旗下火山引擎深度合作，依托豆包大模型、数据智能等能力，开启了一场覆盖“餐前、餐中、餐后”全链路的深度数字化变革。

上证报中国证券网讯（记者 罗茂林）AI大模型的商业化在近年来持续提速，场景信息复杂多元的餐饮业无疑是重要的“练兵场”。海底捞与字节跳动旗下火山引擎深度合作，依托豆包大模型、数据智能等能力，开启了一场覆盖“餐前、餐中、餐后”全链路的深度数字化变革。

公开数据显示，目前海底捞在全球拥有1400多家门店，会员体系的规模也达上亿层级。作为国内为数不多迈过“千店”门槛的餐饮品牌，海量的数据无疑对企业的管理提出了更高要求。

一组数据可折射海底捞的“AI融合”：据公司2024年财报披露，其自主研发的AI智慧巡检系统已实现所有门店100%覆盖，识别准确率超95%，门店好评率达98%以上。这意味着在餐饮行业最琐碎的日常巡店上，海底捞传统人工巡检模式得以逐步升级。

“数字化服务已经是我们做好精细化营运的基石之一。”海底捞信息科技部统筹负责人杨炫之表示，目前海底捞点餐、运营、营销等核心环节都已经与数字化深度融合。

这场借助AI的智能化变革动力从何而来，杨炫之坦言，这并非一场规划周密的行动，“事实上，这是客户与市场的需求推动着我们去做。”他回忆，此前在部分消费者订餐环节，传统的人工备注经常出错。几经讨论，团队发现通过AI大模型的“对话+记忆”能够更高效准确地解决这一痛点。“我想说的是，我们的很多变革都是服务于市场，而不是为改而改。”

再以营销侧为例，海底捞目前联合火山引擎全面打通多源数据，融入精细化运营能力，从营销需求提出到营销活动落地执行，在智能营销套件的助力下，营销效率提升50%以上。

实用至上主义贯穿了海底捞的这场“智能化”行动。除了面向消费者端，依托“火山引擎一站式智能体工作站+豆包大模型”打造的AI助手“小捞捞”，在面向员工侧，智能化同样发挥着重要作用。

“我们内部有个软件叫作‘海底捞大明白’，这就是一个面向员工的万事通，”杨炫之说道，“我们把整个培训体系做成了一个‘海底捞大明白’，就是用AI来解决入职、福利待遇、薪资发放，等等。甚至包括心理辅导、心理咨询，都可以通过这个‘大明白’来解答。”

将AI大模型融入餐饮企业管理流程，海底捞并非孤例。此前，百胜集团的相关人士就告诉上证报记者，目前集团内部对门店员工的培训已经引入了AI系统。“我们甚至会做成好玩的闯关小游戏，让员工在玩的过程中就能掌握工作技巧。”

连锁餐饮在规模扩大后往往会面临个性化服务能力下降等诸多问题，多位业内人士认为，AI大模型的应用，或许能为破解餐饮行业“千店”瓶颈带来新的启示。